1. Správná voda
Je obecně známé, že použití správného množství vody je klíčem k dokonalým těstovinám. Ale věděli jste, že voda musí být dostatečně solená, aby přidala vašim těstovinám chuť? Představte si chuť moře – takovou chuť by měla mít voda, ve které těstoviny vaříte. Sůl se totiž neztrácí ve vodě, ale přináší těstovinám život!
2. Čas vařit!
Bez ohledu na značku těstovin, na obalu vždy najdete doporučený čas vaření. Praví znalci italské kuchyně ale vědí, že těstoviny musí být al dente. Měkká těstovina je krok k nesmyslu! Zkuste těstovinu ochutnat dvě minuty před uvedeným časem, abyste zjistili, zda je to ta vytoužená pevnost. Jde o umění, ne vědu!
3. Zadržte tu vodu!
Při scedění těstovin si ponechte hrníček vařící vody. Ptáte se proč? Slaná, škrobová voda se ukázala jako skvělý pomocník při vytváření hladké omáčky, která dokonale drží na těstovinách. Někdy stačí lžíce této tekutiny, aby byla vaše omáčka bezchybná!
4. Žádné proplachování
Italové by se asi zhrozili, kdyby viděli, jak někdo proplachuje těstoviny studenou vodou. Víte proč? Škrob je vaším nejlepším přítelem, když na těstovinách drží omáčka. Navíc, ochlazením ztratíte alchymii chuti a textury, kterou vaše těstoviny tak pečlivě získaly!
5. Italská vášeň
Na závěr je tu malé tajemství. Skvělý talíř těstovin není jen o technice, ale také o lásce a nadšení, které do toho vložíte. Dopřejte si čas si užít každou vůni, chuť a radost z vaření. Konečně, jídlo je jazykem, kterým mluvíme všichni!
